PřehledSladový sirup
Sladový sirup je škrobový cukrový produkt vyrobený ze surovin, jako je kukuřičný škrob, zkapalňováním, zcukerňováním, filtrací a zahušťováním, jehož hlavní složkou je maltóza. Na základě obsahu maltózy jej lze rozdělit na M40, M50, M70 a krystalickou maltózu. Jeho sladkost je asi 30–40 % sacharózy a má vynikající rozpustnost ve vodě, lipofilitu, odolnost vůči kyselinám a teplu, díky čemuž se široce používá při výrobě cukrovinek, pečiva, mražených dezertů a léčiv.
Výrobní procesSladový sirup
Moderní průmyslová výroba využívá převážněmetoda s plným enzymem, který nabízí mírné reakční podmínky, vysokou specificitu a snadnou mechanizaci a industrializaci ve srovnání s tradiční sacharifikací sladového extraktu. Klíčovým enzymem v procesu jeβ-amyláza, který hydrolyzuje α-1,4 glykosidické vazby z neredukujících konců molekul škrobu za vzniku maltózy, ale nemůže hydrolyzovat α-1,6 glykosidické vazby.
Vývoj sladového sirupu se zaměřuje především na:
- Vysoký-sladový sirups obsahem pevných látek ≥80 %, který zůstává za normálních skladovacích podmínek stabilní bez krystalizace.
- Výroba čisté maltózy.
Při výrobě sirupu s vysokým obsahem sladu musí být stupeň zkapalnění pečlivě kontrolován.Hodnota DE (ekvivalent dextrózy) nepřesahující 10Nižší hodnota DE však může vést ke zvýšené viskozitě během sacharifikace, snížené enzymatické účinnosti a negativně ovlivnit kvalitu konečného produktu.
Problémy a optimalizace hydrolýzy vysokokoncentrovaného škrobového mléka
Hydrolýza škrobu na cukr probíhá ve dvou fázích:zkapalňování a zcukerňováníTradiční procesy používají25%-35% škrobového mléka..., což vyžaduje velké množství vody. Protože pro enzymatické reakce je potřeba pouze malá část této vody, musí se většina z ní po zcukernění odpařit, což vede ke zvýšenémuspotřeba energie a výrobní nákladyKromě toho některé fermentační procesy vyžadujícukerné roztoky s koncentrací nad 40 %, což vytváří poptávku po vyšším obsahu pevných látek v zcukerněných kapalinách.
Zvyšováníkoncentrace škrobového mlékaje účinný způsob, jak snížit náklady na odpařování. Systémy s vysokou koncentrací však vedou ke zvýšenémuviskozita, neúplná hydrolýza substrátu a snížená enzymatická účinnost. V průmyslové výrobě, k získánísladový sirups obsahem maltózy ≥90 %, koncentrace škrobového mléka je obvykle řízena na10 %–20 %, nepřesahující25 %Budoucí výzkum by se měl zaměřit na optimalizaci enzymatické hydrolýzy za podmínek vysoké koncentrace substrátu s cílem zvýšit produktivitu a ekonomickou efektivitu.
Online hustoměr Lonnmeter vSladový sirupVýroba
Během výroby sladového sirupu je pro zajištění kvality produktu klíčové monitorování koncentrace zcukerněné kapaliny v reálném čase.LónmetrSladový sirupMěřič hustotyumožňuje přesné sledování koncentrace škrobového mléka a cukrové tekutiny běhemzkapalňování a zcukerňování, dosažení:
✅Monitorování koncentrace v reálném čase, čímž se snižují chyby při ručním vzorkování a zvyšuje se efektivita výroby.
✅Automatická kontrola koncových bodů sacharifikace, čímž je zajištěn stabilní obsah maltózy.
✅Optimalizace procesu odpařování, čímž se snižuje spotřeba energie a zvyšují ekonomické přínosy.
S aplikacíLónmetrOnline hustoměr, výrobci mohou dosáhnout přesnějšíchřízení procesů, zlepšitautomatizace, snížitnákladya zajistit víceefektivní a stabilní výroba.
Čas zveřejnění: 11. února 2025
