Přehled oSladový sirup
Sladový sirup je škrobový cukr vyrobený ze surovin, jako je kukuřičný škrob, zkapalněním, zcukernatěním, filtrací a zahuštěním, přičemž hlavní složkou je maltóza. Podle obsahu maltózy ji lze rozdělit na M40, M50, M70 a krystalickou maltózu. Jeho sladkost je asi 30%-40% sacharózy a má vynikající rozpustnost ve vodě, lipofilitu, odolnost vůči kyselinám a teplu, díky čemuž je široce používán při výrobě cukrovinek, pečiva, mražených dezertů a léčiv.
Výrobní procesSladový sirup
Moderní průmyslová výroba přejímá předevšímplně enzymatická metoda, který nabízí mírné reakční podmínky, vysokou specifitu a snadnou mechanizaci a industrializaci ve srovnání s tradiční sacharizací sladového extraktu. Klíčovým enzymem v procesu jep-amyláza, který hydrolyzuje α-1,4 glykosidické vazby z neredukujících konců molekul škrobu za vzniku maltózy, ale nemůže hydrolyzovat α-1,6 glykosidické vazby.
Vývoj sladového sirupu je zaměřen především na:
- Vysoký-sladový sirups obsahem pevných látek ≥ 80 %, který zůstává stabilní bez krystalizace za normálních skladovacích podmínek.
- Výroba čisté maltózy.
Při výrobě sirupu s vysokým obsahem sladu musí být pečlivě kontrolován stupeň zkapalnění pomocí aHodnota DE (ekvivalent dextrózy) nepřesahující 10. Nižší hodnota DE však může vést ke zvýšené viskozitě během sacharifikace, snížené enzymatické účinnosti a negativně ovlivnit kvalitu konečného produktu.
Výzvy a optimalizace hydrolýzy vysokokoncentrovaného škrobového mléka
Hydrolýza škrobu na cukr zahrnuje dvě fáze:zkapalnění a zcukernatění. Použití tradičních postupů25%-35% škrobové mléko, vyžadující velké množství vody. Protože pouze malá část této vody je potřebná pro enzymatické reakce, většina z ní se musí po zcukernění odpařit, což vede ke zvýšeníspotřeba energie a výrobní náklady. Navíc některé fermentační procesy vyžadujícukerné roztoky s koncentrací vyšší než 40 %., což vytváří požadavek na vyšší obsah pevných látek v zcukernatělých kapalinách.
Zvýšeníkoncentrace škrobového mlékaje účinný způsob, jak snížit náklady na odpařování. Systémy s vysokou koncentrací však vedou ke zvýšeníviskozitaneúplná hydrolýza substrátu a snížená enzymatická účinnost. V průmyslové výrobě získatsladový sirups obsahem maltózy ≥ 90 %.koncentrace škrobového mléka je typicky řízena při10%-20%, nepřesahující25 %. Budoucí výzkum by se měl zaměřit na optimalizaci enzymatické hydrolýzy za podmínek vysoké koncentrace substrátu, aby se zvýšila produktivita a ekonomická účinnost.
Lonnmeter online měřič hustoty vSladový sirupVýroba
Při výrobě sladového sirupu je sledování koncentrace zcukernatělé kapaliny v reálném čase klíčové pro zajištění kvality produktu. ThelonmetrSladový sirupMěřič hustotyposkytuje přesné sledování koncentrace škrobového mléka a tekutého cukru běhemzkapalnění a zcukernatění, dosažení:
✅Monitorování koncentrace v reálném čase, snížení chyb ručního vzorkování a zlepšení efektivity výroby.
✅Automatická kontrola koncového bodu sacharifikacezajišťující stabilní obsah maltózy.
✅Optimalizace procesu odpařovánísnížení spotřeby energie a zvýšení ekonomických výhod.
S aplikacílonmetrOnline hustoměr, mohou výrobci dosáhnout přesnějšíchřízení procesu, zlepšitautomatizace, snížitnákladya zajistit víceefektivní a stabilní výroba.
Čas odeslání: 11. února 2025
