Měření koncentrace mangové šťávy
Mango pochází z Asie a nyní se pěstuje v teplých oblastech po celém světě. Existuje přibližně 130 až 150 odrůd manga. V Jižní Americe se nejčastěji pěstují odrůdy Tommy Atkins mango, Palmer mango a Kent mango.
01 Pracovní postup zpracování manga
Mango je tropické ovoce se sladkou dužinou a mangovníky mohou dorůst až 30 metrů na výšku. Jak se mango přemění na výživné a zdravé pyré nebo šťávu z koncentrátu? Pojďme prozkoumat pracovní postup zpracování šťávy z mangového koncentrátu!
Výrobní linka na šťávu z koncentrátu manga zahrnuje následující kroky:
1. Mytí manga
Vybraná manga se ponoří do čisté vody pro další odstranění chlupů měkkým kartáčem. Poté se namočí do 1% roztoku kyseliny chlorovodíkové nebo roztoku detergentu pro opláchnutí a odstranění zbytků pesticidů. Mytí je prvním krokem na výrobní lince manga. Jakmile je mango umístěno do vodní nádrže, před přechodem do další fáze jsou odstraněny veškeré nečistoty.
2. Řezání a důlková práce
Z rozpůleného manga se odstraní pecky pomocí řezacího a odpeckovacího stroje.
3. Zachování barvy namáčením
Rozpůlená a vypeckovaná manga se namočí do smíšeného roztoku 0,1% kyseliny askorbové a kyseliny citrónové, aby se zachovala jejich barva.
4. Vytápění a rozvlákňování
Kousky manga se zahřívají na 90°C–95°C po dobu 3–5 minut, aby změkly. Poté procházejí rozvlákňovacím strojem s 0,5 mm sítem, aby se odstranily slupky.
5. Úprava chuti
Zpracovaná mangová dužina je upravena pro chuť. Chuť je řízena na základě specifických poměrů pro zvýraznění chuti. Ruční přidávání přísad může způsobit nestabilitu chuti. Theinline brixmetrdělá průlomy v přesnéměření stupně brix.
6. Homogenizace a odplyňování
Homogenizace rozkládá suspendované částice dužiny na menší částice a rovnoměrně je distribuuje v koncentrátové šťávě, čímž zvyšuje stabilitu a zabraňuje separaci.
- Koncentrovaná šťáva prochází vysokotlakým homogenizátorem, kde jsou částice dužiny a koloidní látky protlačovány malými otvory o průměru 0,002–0,003 mm pod vysokým tlakem (130–160 kg/cm²).
- Alternativně lze pro homogenizaci použít koloidní mlýn. Když koncentrátová šťáva protéká 0,05–0,075 mm mezerou koloidního mlýnu, částice buničiny jsou vystaveny silným odstředivým silám, což způsobí, že se vzájemně srazí a rozdrtí.
Inteligentní monitorovací systémy v reálném čase, jako jsou online měřiče koncentrace mangové šťávy, jsou nezbytné pro přesné řízení koncentrace šťávy.
7. Sterilizace
V závislosti na produktu se sterilizace provádí buď pomocí talířového nebo trubkového sterilizátoru.
8. Plnění mangového koncentrátu šťávy
Plnicí zařízení a proces se liší v závislosti na typu balení. Například linka na výrobu nápojů z manga na plastové lahve se liší od linky na výrobu kartonů, skleněných lahví, plechovek nebo kartonů Tetra Pak.
9. Dodatečné balení pro mangový koncentrát
Po naplnění a uzavření může být v závislosti na procesu vyžadována sekundární sterilizace. Kartony Tetra Pak však nevyžadují sekundární sterilizaci. Je-li nutná sekundární sterilizace, obvykle se provádí sterilizací pasterizovaným sprejem nebo sterilizací obrácenou lahví. Po sterilizaci jsou obalové lahve označeny, kódovány a zabaleny do krabic.
02 Řada Mango Puree
Mražené mangové pyré je 100% přírodní a nefermentované. Získává se extrakcí a filtrací mangové šťávy a konzervuje se výhradně fyzikálními metodami.
03 Mango Concentrate Juice Series
Mražená šťáva z mangového koncentrátu je 100% přírodní a nefermentovaná, vyrobená extrakcí a zahuštěním mangové šťávy. Šťáva z mangového koncentrátu obsahuje více vitamínu C než pomeranče, jahody a jiné ovoce. Vitamin C pomáhá zvyšovat aktivitu imunitních buněk, takže pití mangové šťávy může posílit imunitní systém těla.
Obsah dužiny ve šťávě z mangového koncentrátu se pohybuje od 30 % do 60 %, přičemž si zachovává vysokou úroveň původního obsahu vitamínů. Kdo dává přednost nízké sladkosti, může se rozhodnout pro šťávu z mangového koncentrátu.
Čas odeslání: 24. ledna 2025
