Měření koncentrace mangové šťávy
Mango pochází z Asie a nyní se pěstuje v teplých oblastech po celém světě. Existuje přibližně 130 až 150 odrůd manga. V Jižní Americe se nejčastěji pěstují odrůdy Tommy Atkins, Palmer a Kent.
01 Pracovní postup zpracování manga
Mango je tropické ovoce se sladkou dužinou a mangovníky mohou dorůst až do výšky 30 metrů. Jak se z manga dělá výživné a zdravé pyré nebo koncentrovaná šťáva? Pojďme se podívat na postup zpracování koncentrované mangové šťávy!
Výrobní linka na mangovou koncentrovanou šťávu zahrnuje následující kroky:
1. Mytí manga
Vybraná manga se ponoří do čisté vody, kde se jemným kartáčem dále odstraní chloupky. Poté se namočí do 1% roztoku kyseliny chlorovodíkové nebo roztoku detergentu pro opláchnutí a odstranění zbytků pesticidů. Mytí je prvním krokem ve výrobní lince manga. Jakmile se manga umístí do vodní nádrže, před přechodem do další fáze se odstraní veškeré nečistoty.
2. Řezání a důlkování
Pecky z rozpůlených mang se odstraňují pomocí řezacího a vypeckovacího stroje.
3. Zachování barev namáčením
Rozpůlená a vypeckovaná manga se namáčejí ve směsi 0,1% kyseliny askorbové a kyseliny citronové, aby si zachovala barvu.
4. Zahřívání a rozvlákňování
Kousky manga se zahřívají na 90–95 °C po dobu 3–5 minut, aby změkly. Poté se protlačí přes drtič síta o velikosti ok 0,5 mm, aby se odstranily slupky.
5. Úprava chuti
Zpracovaná mangová dužina se upravuje podle chuti. Chuť se kontroluje na základě specifických poměrů pro zvýraznění chuti. Ruční přidávání přísad může způsobit nestabilitu chuti.vestavěný brixmetrdosahuje průlomů v přesnostiměření stupňů Brix.
6. Homogenizace a odplynění
Homogenizace rozkládá suspendované částice buničiny na menší částice a rovnoměrně je rozděluje v koncentrované šťávě, čímž zvyšuje stabilitu a zabraňuje jejich oddělování.
- Koncentrovaná šťáva prochází vysokotlakým homogenizátorem, kde jsou částice buničiny a koloidní látky pod vysokým tlakem (130–160 kg/cm²) protlačovány malými otvory o průměru 0,002–0,003 mm.
- Alternativně lze k homogenizaci použít koloidní mlýn. Jak koncentrovaná šťáva protéká mezerou koloidního mlýna o velikosti 0,05–0,075 mm, částice buničiny jsou vystaveny silným odstředivým silám, které způsobují jejich srážky a mletí o sebe.
Inteligentní monitorovací systémy v reálném čase, jako jsou online měřiče koncentrace mangové šťávy, jsou nezbytné pro přesnou kontrolu koncentrace šťávy.
7. Sterilizace
V závislosti na produktu se sterilizace provádí pomocí deskového nebo trubkového sterilizátoru.
8. Náplň z mangového koncentrátu
Plnicí zařízení a proces se liší v závislosti na typu obalu. Například výrobní linka na mangový nápoj pro plastové lahve se liší od linky pro kartony, skleněné lahve, plechovky nebo kartony Tetra Pak.
9. Balení mangového koncentrátu po balení
Po naplnění a uzavření může být v závislosti na procesu nutná sekundární sterilizace. Kartony Tetra Pak však sekundární sterilizaci nevyžadují. Pokud je sekundární sterilizace nutná, obvykle se provádí pasterizovanou sprejovou sterilizací nebo sterilizací obrácenými lahvemi. Po sterilizaci jsou balicí lahve označeny, kódovány a zabaleny do krabic.
02 Série mangového pyré
Mražené mangové pyré je 100% přírodní a nefermentované. Získává se extrakcí a filtrací mangové šťávy a je konzervováno výhradně fyzikálními metodami.
03 Série mangových koncentrátů
Mražená mangová koncentrovaná šťáva je 100% přírodní a nefermentovaná, vyrobená extrakcí a koncentrací mangové šťávy. Mangová koncentrovaná šťáva obsahuje více vitamínu C než pomeranče, jahody a jiné ovoce. Vitamín C pomáhá zvýšit aktivitu imunitních buněk, takže pití mangové šťávy může posílit imunitní systém těla.
Obsah dužiny v mangové koncentrované šťávě se pohybuje od 30 % do 60 %, čímž si zachovává vysokou úroveň původního obsahu vitamínů. Ti, kteří preferují nízkou sladkost, se mohou rozhodnout pro mangovou koncentrovanou šťávu.
Čas zveřejnění: 24. ledna 2025
