Měření hustoty Brix
Džem je oblíbený u mnoha lidí pro svou bohatou a jemně vyladěnou chuť, kde je jedinečné ovocné aroma vyváženo sladkostí. Příliš vysoký nebo nízký obsah cukru však ovlivňuje jeho chuť. Brix je klíčový ukazatel, který ovlivňuje nejen chuť, texturu a trvanlivost džemu, ale také úzce souvisí s jeho kvalitou a nutriční hodnotou. Pojďme se na tento důležitý koncept podívat podrobněji.
01 Co je Brix a stupeň Brix?
Brix (°Bx) označuje procentuální koncentraci cukru v roztoku. V citrusovém průmyslu často představuje obsah rozpustných pevných látek v produktu. Měření Brix se široce používá v zahradnictví, kde se používá k určení zralosti ovoce – čím vyšší je stupeň Brix, tím je ovoce zralejší. Stupeň Brix se stanoví pomocí refraktometru, který měří koncentraci cukru ve 100g roztoku sacharózy.
Stupeň Brix udává obsah rozpustných pevných látek v roztoku, obvykle vyjádřený v procentech sacharózy. Odráží obsah cukru v džemu, což ovlivňuje chuť a konzistenci džemu.
02 Jak hodnota Brix ovlivňuje džem?
1️⃣ Vliv na chuť: Hodnota Brix hraje rozhodující roli v chuti džemu. Nižší hodnota Brix má za následek mírnou chuť s nedostatečnou sladkostí, zatímco nadměrně vysoká hodnota Brix může džem přesladit a maskovat přirozené ovocné chutě. Vyvážená hodnota Brix zajišťuje sladkokyselou chuť a vytváří příjemný zážitek z jídla.
2️⃣ Vliv na texturu: Různé druhy ovoce obsahují různé hladiny cukru, takže Brix je zásadním faktorem pro konzistenci džemu. Správná koncentrace cukru pomáhá vytvářet stabilní gelovou strukturu, která dává džemu ideální hustotu a stabilitu.
3️⃣ Vliv na trvanlivost: Protože hodnota Brix představuje procento sacharózy v džemu, vyšší koncentrace cukru pomáhá inhibovat růst mikrobů, a tím prodlužuje trvanlivost produktu.
03 Jak měřit hodnotu Brix v džemu
Hodnota Brix hraje klíčovou roli při výrobě džemu. Dvě nejběžnější metody měření jsou:
Refraktometrická metoda: Využívá úhel lomu světla v roztocích s různou koncentrací k určení hodnoty Brix. Je to rychlá a snadná metoda.
Metoda hustoty: Stanovuje Brix měřením hustoty roztoku a nabízí vysokou přesnost.
04 AplikaceLonnmeterInline hustoměr při výrobě džemů
Při výrobě džemu seLónmetrInline hustoměr poskytuje efektivní a přesné řešení pro kontrolu koncentrace cukru:
✅ Monitorování v reálném čase: Vestavěný hustoměr nepřetržitě měří hustotu džemu a hodnotu Brix, což umožňuje výrobcům upravovat obsah cukru v reálném čase a zajistit tak konzistenci produktu.
✅ Automatizované řízení: Integrované s výrobním zařízením umožňuje automatické úpravy stupnice Brix, čímž se zvyšuje efektivita a kvalita produktů.
✅ Zajištění kvality: Přesné údaje Brix zajišťují optimální chuť, texturu a trvanlivost džemových výrobků.
Závěr
Brixova hodnota je kritickým parametrem při výrobě džemu a kontrole kvality. Použitím vědeckých metod měření, jako jsou refraktometry a hustoměry, spolu s moderními technologiemi, jako jeLónmetr Inline hustoměr, výrobci mohou přesně kontrolovat hladinu cukru a vytvářet tak vysoce kvalitní džem s bohatou chutí, stabilní texturou a delší trvanlivostí. Pochopení významu hodnoty Brix a jejího měření je nezbytné pro zlepšení kvality džemu.
Čas zveřejnění: 7. února 2025
