Měření hustoty Brix
Džem je mnohými milován pro jeho bohatou a vyladěnou chuť, kde je jedinečné ovocné aroma vyváženo sladkostí. Příliš vysoký nebo nízký obsah cukru však ovlivňuje jeho chuť. Brix je klíčovým ukazatelem, který ovlivňuje nejen chuť, texturu a trvanlivost džemu, ale také úzce souvisí s jeho kvalitou a nutriční hodnotou. Pojďme se ponořit do tohoto důležitého konceptu.
01 Co je to Brix a Brixův titul?
Brix (°Bx) označuje procentuální koncentraci cukru v roztoku. Často představuje obsah rozpustných pevných látek v produktu v citrusovém průmyslu. Měření Brix je široce používáno v zahradnictví, kde se používá k určení zralosti plodů – čím vyšší je stupeň Brix, tím jsou plody zralejší. Stupeň Brix se stanoví pomocí refraktometru, který měří koncentraci cukru ve 100 g roztoku sacharózy.
Stupeň Brix udává obsah rozpustných pevných látek v roztoku jednoduše, obvykle vyjádřený ve formě procenta sacharózy. Odráží obsah cukru v džemu, ovlivňuje chuť a stav.
02 Jak ovlivňuje hodnota Brix džem?
1️⃣ Vliv na chuť: Hodnota Brix hraje rozhodující roli v chuti džemu. Nižší Brix má za následek jemnou chuť s nedostatečnou sladkostí, zatímco příliš vysoký Brix může způsobit, že džem je příliš sladký a maskuje přirozené ovocné příchutě. Dobře vyvážený Brix zajišťuje sladkou chuť a vytváří příjemný zážitek z jídla.
2️⃣ Vliv na texturu: Různé druhy ovoce obsahují různé hladiny cukru, díky čemuž je Brix zásadním faktorem konzistence džemu. Správná koncentrace cukru pomáhá vytvořit stabilní gelovou strukturu, která dává džemu ideální tloušťku a stabilitu.
3️⃣ Vliv na trvanlivost: Vzhledem k tomu, že hodnota Brix představuje procento sacharózy v džemu, vyšší koncentrace cukru pomáhá inhibovat mikrobiální růst, a tím prodlužuje trvanlivost produktu.
03 Jak měřit hodnotu Brix v jam
Hodnota Brix hraje při výrobě džemu zásadní roli. Dvě nejběžnější metody měření jsou:
Metoda refraktometru: K určení hodnoty Brix používá úhel lomu světla v roztocích s různými koncentracemi. Je to rychlá a snadná metoda.
Metoda hustoty: Určuje Brix měřením hustoty roztoku, což nabízí vysokou přesnost.
04 AplikaceLonnmeterInline hustoměr při výrobě džemu
Při výrobě džemůlonmetrInline Density Meter poskytuje účinné a přesné řešení pro kontrolu koncentrace cukru:
✅ Monitorování v reálném čase: Inline hustoměr nepřetržitě měří hustotu džemu a hodnotu Brix, což umožňuje výrobcům upravovat obsah cukru v reálném čase, aby byla zajištěna konzistence produktu.
✅ Automatizované řízení: Integrované s výrobním zařízením umožňuje automatické úpravy Brix, zlepšení účinnosti a kvality produktu.
✅ Zajištění kvality: Přesná data Brix zajišťují optimální chuť, texturu a trvanlivost džemových výrobků.
Závěr
Hodnota Brix je kritickým parametrem při výrobě džemu a kontrole kvality. Pomocí vědeckých metod měření, jako jsou refraktometry a hustoměry, spolu s moderní technologií, jako je napřlonmetr Inline hustoměrVýrobci mohou přesně kontrolovat hladinu cukru, aby vytvořili vysoce kvalitní džem s bohatou chutí, stabilní strukturou a delší trvanlivostí. Pochopení významu hodnoty Brix a jejího měření je zásadní pro zlepšení kvality džemu.
Čas odeslání: únor-07-2025
