I. Stanovení koncentrace alkoholu při destilaci
Pozorujte bubliny při vaření piva
Bublinky vznikající při vaření piva jsou důležitým kritériem pro posouzení koncentrace alkoholu. Výrobce alkoholu odhaduje předběžnou koncentraci alkoholu pozorováním množství, velikosti a trvání bublin vznikajících během destilace. Lihoviny s větším počtem bublin a delším trváním mají obvykle vyšší koncentraci alkoholu.
Nastavení tlaku páry a času
Koncentraci alkoholu lze upravit změnou tlaku páry a doby destilace. Výrobce alkoholu upravuje teplotu ohřevu, aby reguloval koncentraci alkoholu pro různé body varu alkoholu a vody. Alkohol se extrahuje korelací vztahu mezi teplotou a hustotou na základě 20 °C a koncentrace 55 stupňů, konkrétně technikou zahrnující „tři teploty a jednu koncentraci“.
Eliminujte předstřely a finty
Destilovaný likér se dělí na předpalky, srdcí a finty. Předpalky a finty mají nízkou koncentraci a nelze je považovat za hotový likér. Výrobce lihovin odstraní 10 % předpalků v přední části a 5 % fintů v zadní části a jako hotový likér vezme pouze srdcí ze střední části. Finty lze vrátit na síto a znovu destilovat.
Upravte rychlost destilace
Příliš vysoká nebo nízká rychlost destilace ovlivní koncentraci louhu. Obecně je vhodné destilovat v rozmezí 20-30 kg za hodinu, aby byla zajištěna stabilní koncentrace louhu a splnění požadavků.
2. Zpracování po extrakci
Klasifikace a skladování
Extrahovaný likér se kategorizuje a skladuje podle koncentrace a chuti, což je výhodné pro následné míchání a dávkování.
Výběr různých druhů alkoholu a ochucených lihovin
Lihoviny se během procesu vaření mnohokrát extrahují a jejich chuť se liší. Výběrem lihoviny z různých kol a přidáním ochucené lihoviny (například lihoviny s příchutí omáčky nebo lihoviny s příchutí spodní části) lze upravit koncentraci a chuť lihoviny.
Kontrola kvality
Zkontrolujte obsah alkoholu, chuť a aroma vylouženého likéru, abyste se ujistili, že kvalita splňuje požadavky.
Míchání vzorků a formální míchání
Smíchejte vzorek pro optimalizaci poměru různých bází po stanovení těla likéru. Poté je smíchejte v dávce pomocí mechanických zařízení, jako jealcahojlkonceptntrationmeterpro rovnoměrné promíchání, aby byla zajištěna konzistentní koncentrace a chuť.
Ověření a doladění
Po dávkovém smíchání odeberte malé množství vzorků pro senzorické a fyzikálně-chemické vyhodnocení a porovnejte je s výsledky smíchání vzorků. Pokud se vyskytne odchylka, analyzujte příčinu a proveďte úpravy, dokud nebude splněna norma.
3. Použití online hustoměru Lonnmeter
Během procesu vaření lihoviny dokáže online hustoměr Lonnmeter monitorovat hustotu a koncentraci lihoviny v reálném čase a poskytovat přesnou datovou podporu pro destilaci a míchání. Mezi jeho výhody patří:
Monitorování v reálném čase: hustota lihovin se měří v reálném čase, aby výrobci lihovin pomohla přesněji kontrolovat koncentraci lihovin při destilaci.
Automatické řízení: tlak páry a rychlost destilace se automaticky upravují pro zlepšení efektivity výroby, pokudalcodíra densiděkuji miterje propojen s destilačním zařízením.
Zajištění kvality: jsou poskytovány přesné údaje o koncentraci, aby byla zajištěna chuťová a kvalitativní konzistence hotového likéru při míchání.
Shrnutí
Řízení koncentrace alkoholu při vaření lihovin je složitý a delikátní proces, který zahrnuje destilaci, eliminaci předběžných a fintivých okyselení, výběr různých kol lihoviny, míchání a další pracovní postupy. Kombinací tradičních technik s moderními technologiemi (jako jeLónmetronline hustoměr), lze koncentraci likéru přesněji kontrolovat, aby se zajistilo, že kvalita a chuť likéru splňují očekávané standardy.
Čas zveřejnění: 7. února 2025
